Jornal da Unicamp – Tendo em vista a amplitude do tema, para qual público o livro é direcionado e quais contribuições traz para a área de toxicologia de alimentos?

Felix Guillermo Reyes Reyes – O livro Toxicologia aplicada à ciência de alimentos é direcionado a acadêmicos e estudantes das áreas de ciência e tecnologia de alimentos, ciências da nutrição, farmácia e outras disciplinas relacionadas à saúde. Além disso, também é útil para profissionais da indústria envolvidos com o tema da segurança dos alimentos, incluindo o desenvolvimento de novos produtos e a prevenção de efeitos tóxicos. Trata- se de uma obra de fácil leitura e, assim, igualmente proveitosa para consumidores interessados em compreender como ocorre a indução do efeito tóxico, entender os riscos potenciais à saúde humana associados à exposição a substâncias tóxicas eventualmente presentes em alimentos, sejam elas de origem natural, provenientes do campo ou produzidas durante o processo de fabricação. Além do mais, são apresentados aspectos dos alimentos produzidos com o emprego da engenharia genética (os chamados organismos geneticamente modificados, OGMs).

JU – Como o conteúdo apresentado no livro pode ser usado para melhorar a segurança dos alimentos no mundo, considerando as diferenças culturais e os hábitos alimentares de distintas populações?

Felix Guillermo Reyes Reyes – Inicialmente, gostaríamos de ressaltar que a segurança dos alimentos é de responsabilidade de todos, quais sejam: consumidores, governos (órgãos de regulamentação e de fiscalização), indústria (alimentícia e produtora de substâncias químicas) e instituições de pesquisa (academia e laboratórios de pesquisa). Por conseguinte, podemos considerar que o conteúdo da obra é importante para melhorar a segurança dos alimentos, na medida em que apresenta algumas maneiras de se fazer isso.

Podemos começar pela educação e treinamento, visto que o conhecimento veiculado pela obra poderá ser utilizado em diferentes países para educar e treinar os interessados em se informar a respeito dos perigos potenciais presentes nos alimentos e em como evitá-los. Outra medida importante é a implementação de políticas públicas, dado que as informações contidas na obra poderão auxiliar no desenvolvimento de medidas voltadas à segurança dos alimentos.

O papel da pesquisa e do desenvolvimento é também fundamental, uma vez que o conhecimento sobre a toxicologia pode orientar os estudos sobre novas tecnologias e práticas para a produção, o processamento, o armazenamento e a preparação de alimentos mais seguros. Por fim, poderemos prevenir a ocorrência de doenças, em particular as crônico-degenerativas, e, assim, melhorar a saúde pública.

JU – Conforme a indústria alimentícia evolui, quais desafios surgem e como podemos enfrentá-los?

Felix Guillermo Reyes Reyes – São vários os desafios que a indústria alimentícia enfrenta à medida que evolui. Aquele estreitamente relacionado à obra diz respeito à segurança dos alimentos, haja vista a preocupação cada vez maior dos consumidores com a garantia de que os alimentos sejam saudáveis, sem a presença de substâncias químicas que possam ter efeitos tóxicos para a saúde humana. Outro desafio relacionado a isso diz respeito à necessidade premente de produzir para uma população mundial cada vez maior, com o propósito de garantir que todas as pessoas tenham acesso a alimentos com qualidade nutricional e em quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. Para tanto, a necessidade de sustentabilidade e rastreabilidade é alta, e a indústria de alimentos moderna deve se encaixar nessas demandas. Também é importante considerar os temas relacionados à produtividade e à sazonalidade, os quais afetam a produção de alimentos, visto que diferentes alimentos são produzidos em diferentes épocas do ano.

JU – Como o senhor vê o futuro da toxicologia de alimentos e quais são as principais tendências que espera ver nos próximos anos?

Felix Guillermo Reyes Reyes – Espera-se que o futuro da toxicologia seja orientado por diversas tendências e avanços emergentes, dentre os quais podemos citar a avaliação de riscos: haverá uma ênfase crescente na avaliação de riscos decorrentes da exposição alimentar a substâncias nocivas presentes nos alimentos. Sobre esse assunto, cabe destacar a estimativa da exposição, a avaliação de toxicidade utilizando ferramentas in silico e a exposição a microplásticos e a substâncias presentes nos alimentos em baixas concentrações (desreguladores endócrinos e substâncias oriundas da embalagem).

Outro avanço é a compreensão das implicações toxicológicas dos nanomateriais. Além disso, a presença decontaminantes (metais tóxicos, micotoxinas, resíduos da queima de matéria orgânica, agrotóxicos e fármacos veterinários) é uma preocupação constante que continuará a ser abordada. Essas são algumas das tendências indicativas de que a toxicologia será cada vez mais globalizante e essencial para garantir a segurança dos alimentos.

Para ler a entrevista no site do Jornal da Unicamp, clique aqui.

Toxicologia aplicada à ciência de alimentos

Organização: Felix Guillermo Reyes Reyes

Edição: 1ª

Ano: 2022

Formato: digital